有哪些晒干后特别好吃的菜？
第一种：豆角干
1、挑选新鲜的豆角，冲洗干净不用切，锅中加入适量的清水，加入少量的盐，可以使豆角干更容易保存，而且口感更佳。
2、待锅中水开，将豆角加入锅中，煮5分钟左右，豆角微黄即可捞出来，将豆角挂在太阳下暴晒6个小时左右，豆角完全晒干即可。
干豆角是最常见的干菜，晒干豆角别嫌多，10斤新鲜的才能晒出来1斤。
第二种：茄子干
1、新鲜的茄子切成大小合适的长条或者薄片，加入煮锅中焯水，待锅中水再次煮沸后，煮2分钟捞出。
2、焯过水的茄子挂起来，在太阳下暴晒至完全干即可。
很多人爱吃茄子，但是茄子干估计少有人吃过，晒好的茄子干，不管是炒着吃还是炖肉吃，有嚼劲还不吸油，好吃。
第三种：黄瓜干
准备新鲜黄瓜、食盐。
① 黄瓜放入清水中，加入一勺食用碱，用手搓洗2遍，再用清水冲洗干净。现在的黄瓜都是打了农药的，黄瓜皮上难免有农药残留，农药是油性的，用清水洗不干净，而食用碱是碱性的，可以和农药发生中和反应，从而洗掉农药，吃得更放心。
② 洗净的黄瓜不用削皮，切掉头尾，再切成薄片。黄瓜片不要太薄，不然晒掉水分后就没啥了，口感不好，5毫米左右就行了。
③ 把切好的黄瓜片放在通风透气的簸箕上，放在太阳下晒1~3天，黄瓜干就晒好了。
如果天气好的话，一天就晒得有七八成干了。如果想长期保存，建议多晒2天，这样放1年都不会坏。现在大家知道了吧，晒黄瓜干和晒茄子干一样，切好后直接晒就行了，因为黄瓜的水分高达96%，直接晒水分挥发很快，很容易晒干。
晒黄瓜干不要焯水
新鲜黄瓜的口感脆嫩，如果焯水了，口感会变软，晒干后口感就不脆了，也不会筋道，而且不容易晒干。要注意的是，晒之前一定要提前看天气，连续晴天再晒，受潮后容易坏。
第四种：冬瓜干
1、冬瓜去皮后，切成薄片，不要切得太厚，否则不容易晒干。
2、切好的冬瓜片，放在太阳下晒干即可，晒的时间要根据冬瓜片的薄厚来决定。
第五种：萝卜干
1、洗去萝卜身上的泥土，切成手指粗细的长条，加入少量的盐，腌制1个小时，挤出水分。
2、将腌好的萝卜放在太阳下晒干即可。
萝卜干也是最常见的干菜，切成长条，切成片都行，搭配肉类炒食最香。
第六种：梅菜干
梅干菜是江浙和江西一带的特色菜干，广东梅州一带称为“梅菜干”，有很多蔬菜都可以用来做梅干菜，芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻等等，晒出来也是有差别的，做梅干菜的步骤比一般的菜干相对复杂一些，需要把菜叶洗干净晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后再晒干。
梅干菜在色泽和口味上非常有特色，适合拿来炖肉、做蒸扣肉等等，都是很美味的，冬天做扣肉搭配梅干菜一起吃，是一种享受。
第七种：马齿苋菜干
新鲜的马齿苋剪掉根部，清洗干净后把水分沥干，水开后码在蒸格上， 大火蒸50秒左右，等马齿苋颜色稍黄变软后取出，摊在透气的竹帘上散热，尽量铺开留有间隙。在阳光通风的地方暴晒，中途经常翻动几次，一直到晒干为止。
晒干后的马齿苋能长期存放，食用前用温水浸泡，烧肉，做包子馅都非常好吃，特别是做马齿苋干菜扣肉，比梅干菜更香更有益（马齿苋又有别名叫长寿菜，这在很大程度上要归功于它的保肝作用。从中医角度来说，这些作用实际上就是促进肝脏的功能，使脂肪得到正常的分解代谢）。
除了这七种常见的蔬菜干，还有辣椒、西红柿、瓠瓜等食材都可以晒成干，不妨去买些回来在家试试吧。
农村乡下晒出来的7种美味干菜，很多80、90后都认识，你们吃过吗
在农村，有好几种常见的晒干菜，这是农村老家一代代传承下来的。农村有的地方没有反季节蔬菜，即使有也要用钱买，所以在农村很多人就把当季的蔬菜，晒成干菜储存起来，这样到冬天的时候还能吃上菜，晒干菜和新鲜蔬菜比起来，也有种不同的风味呢。下面我搜集了7种农村常见的干菜，大家有多少人都吃过呢？ 干酱豆 乃是用新鲜黄豆煮熟，加入各种调料，发酵晒干制成。无论直接吃还是佐菜，味道都相当回味绵长，令人欲罢不能。 干豆角 农村人自家菜园里都会种豇豆，豇豆长势特别好，基本上都吃不完。所以农家人就会把它做成干豆角，干豆角和肉一起烧，做出来真的是绝世美味，太好吃了。 黄花菜 在农村是不吃新鲜的黄花菜的，都是把黄花菜摘下来，晒干之后煮汤的时候吃，黄花菜在煮鸡汤的时候加上一些好吃的不得了。 干竹笋 春夏农闲时，农民都会去山上抽那个野生的竹笋，带回家剥皮煮开，然后撕成一根根长条，通过太阳暴晒，就可以变成干竹笋，这个笋干可是农村一道硬菜，办酒席时候可少不了它，尤其是野生的竹笋，味道更好，更有嚼头，可惜现在很多都是人工种植，批量化生产，失去了那个手工的味道。 梅菜干 生活在农村一年都不愁吃菜，芥菜摘下来后先凉上几天。放的稍软撒上一点盐，等榨干了水分在切碎了放到簸箕里面直接晒干，这样保存的时间长，冬天用来做个梅菜扣肉太香了。 苦瓜干 在农村种植着很多的苦瓜除了卖出去的剩下的就是自家人吃了，但是总是会有吃不完的时候，这个时候我们不就会将苦瓜切好然后晒干，等到冬天再吃，我们都知道苦瓜的功效是很好的，这样能保存到冬天再吃是不是能保存很久呢。 干土豆片 陕北的百姓最懂得它的做法，先把它放到锅中煮至7-8分熟，再趁热把它皮剥去，再把它切成薄片，再把它晾晒成干，平时，用它来炒腊肉吃，想必是好些人的“最爱”吧，东北乱炖中肯定少不了它的存在，干的和新鲜的完全不是一种味道，两者无可比性，它们十分的耐嚼，越吃越香！
古人为何对肉干情有独钟，除了便于存储，还有什么好处呢？
肉干真的是一个很好的东西，它储存的时间很长，而且味道比很多的烹饪方式吃起来都要好，同样肉干自身富含了很多的营养物质，我们吃了过后对身体也有好处。在古代的时候，只有王室才能够享用到肉干，同时在军队出行的时候，肉干也十分的便于保存，同时也含有很多的能量，所以可以作为军粮。肉干的好处还是很多的，在古代是非常受到人们喜欢的，同时我们现在的牛肉干和猪肉脯之类的肉干，我们也都很喜欢吃。肉干在成品之后是很容易保存的，而且细菌是不容易在肉干中生存的，所以相对而言肉干是很卫生的。肉干的体积小是因为这些真的是纯纯的肉，肉中的水分都已经被蒸发掉了，所以肉干吃起来口感特别好，古代的人也非常喜欢吃。古代的百姓不是很容易吃得上肉的，肉干使他们既能够享受到肉，同时也能够享受到美味。其实在这么多的肉干里面，牛肉干是最多的，也是最美味的。在那些蒙古部落之中，他们经常用风干牛肉作为他们的军粮，这些牛肉在食用的时候伴着水或者奶吃起来真的是非常的香。劳累了一天的士兵能够吃上这么一顿饭，那么肯定也是会精力充沛，拥有饱满的热情去面对接下来的敌人。所以肉干在古代真的是十分的受推崇，在我们现在也同样受广大朋友的喜欢。肉干对我们的身体是有很多的好处的，而且食用起来也是非常的美味，所以古人才会对肉干情有独钟。
古人为何对肉干情有独钟？除了便于存储还有哪些因素
用猪肉或牛肉切割煮熟、调味晒干后，就成了肉干。如今，各种口味的肉干是居家旅行不错的零食。在古代，肉干不只是为了满足口腹之欲，还跻身「 ”八珍”之一，它的地位明显比现在更高。 古代的「 ”肉干” 真的有这么重要吗？ 好处多多的高档食物 肉干自身的优点，吸引了古人的关注。肉类经过熟制脱水后，呈现片状、条状、粒状或絮状。加工后的肉干富含脂肪、蛋白质、维生素和微量元素等营养，适合血管硬化、冠心病、高血压、糖尿病等患者适量食用。老人和孩子吃少量肉干，能够促进肌肉生长，提高免疫，增强体质，促进食欲。 受加工技艺的影响，2－2.5斤肉类在卤制时，重量减少一半，再经脱水，挥发熟肉中10－20%的水分，最终才能制成1斤肉干。成品肉干不易滋生细菌，可以长期保存，而且肉干体积明显缩小，便于携带。 古代生产力低下，肉类供应不足，百姓并非每天都能吃上肉。用大量新鲜肉类制作而成的肉干，浓缩了时间、物料和金钱的精华，达到了美味和质优的统一，无形中抬高了肉干的身价。可以说，古代吃肉干，无异于妥妥的炫富。 王室享用的珍馐美味 吃肉干，还是古代高贵身份的象征。早在周朝，肉干就是进献王室的贵重贡品。《周礼·天官·膳夫》称：「 ”凡王之馈，食用六谷，饮用六清，羞用百二十品，珍用八物。”在八珍中，有一种名为「 ”熬珍”的美味，就是指用牛、鹿、獐、麋等动物鲜肉做成肉干。 制作熬珍时，先去除新鲜肉块中影响口感的皮膜，再反复捶打，然后平铺在苇荻篾上，撒上盐、姜等调味料，最后，小火烘干肉块中的水分即可。其实，熬珍与如今的肉脯类似。熬珍有干、湿两种吃法，湿法是将熬珍放进肉酱中煮食。干法是锤松熬珍后直接嚼食。小小的肉干，是满足口腹之欲的食物，更是可望不可及的王室消费品。 热量充足的优质军粮 用肉干充当军粮，是古人对其另眼相看的另一个重要原因。肉干中以风干牛肉最为著名。十二世纪末，蒙古部落逐渐崛起。与汉族饮食结构不同，蒙古人将屠宰后的牛肉风干后，碾成肉末，装袋背负。食用时，只要水或奶冲饮即可。 现代医学研究表明，每百克牛肉干含有能量307千卡、蛋白重55.6克、脂肪8克、碳水化合物15克，另外，还包括钙、磷、钾、镁、铁、钠等矿物素，以及氨基酸、烟酸、硫胺素、核黄素等成份。中医也认为牛 *** 有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。蒙古军队在风干牛肉的帮助下，能够进行长途奔袭，出奇不意地打击对手，因此，风干牛肉有「 ”成吉思汗行军粮”之称。 与蒙古军队同时期的南宋军队，同样有肉干助阵。相较风干牛肉，南宋的肉食军粮用的是猪肉。名将宗泽抗金胜利后，当地百姓用盐腌阴干的猪腿犒劳宋军。宗泽回京后，将「 ”腌腿”献给朝廷。宋高宗赵构见腌腿色红似火，赐名「 ”火腿”。火腿只解决了一时的军需，在供数量和质量上远不及风干牛肉，蒙古军队靠风干牛肉充饥，横扫欧亚，创造了世界军事史的奇迹。 名人效应注入文化内涵 可口的肉干，还具有传承古代礼仪文化的功能。在古代，肉干另有别称。《说文》曰：「 ”脩（xiū）,脯也。”也就是说，「 ”脩”就是肉干的意思。西周时期，民间将十条肉干结成一束，以「 ”束脩”为薄礼，常用于馈赠上下级、亲戚和朋友。《礼记·少仪》有云：「 ”其以乘壶酒、束脩、一犬赐人。” 看来古代的民间交往，也离不开吃。 时至春秋，束脩有了新的内涵。孔子创办了历史上最早的私学，学生入学要有敬师之礼。《论语·述而》记载：「 ”子曰：‘自行束脩以上，吾未尝无诲焉。’”十条肉干看似很多，实际上贫苦人家积极筹措也不是难事。孔子用束脩作为学费，既体现了他对礼仪的追求，又设置了「 ”礼之薄者”的最低门槛，从中可以解读孔子「 ”有教无类”的良苦用心。 西汉哲学家董仲舒向汉武帝提出「 ”罢黜百家,独尊儒术”的观点，无形中抬高了孔子的地位。儒家学子纷纷效仿先师，执礼束脩成为敬师授业的代名词。《晋书·慕容廆载记》载：「 ”平原刘赞儒学该通，引为东庠祭酒，其世子皝率国胄束脩受业焉。”五代文学家王定保在著作《唐摭言·两监》中，也云：「 ”初入学，皆行束脩之礼。”据此推断，束脩之礼在古代十分盛行。 束脩相送要看性别 赠送肉干，还有不为人知的讲究。《左传》明确记载: 「 ”男贽,大者玉帛,小者禽鸟，以章物也。女贽,不过榛栗枣脩，以告虔也。”意思是说初次拜见男性长辈，应该手执玉帛或禽鸟，如果是女性长辈，榛果、栗子、枣子、束脩才是主角。 古代礼制注重「 ”男女有别”。男子和女子在生理构造和心理状态各有差别，在交往中应该慎重守礼。针对性别不同，客人赠送各异的礼物，以示区别。此外，从礼物的贵贱，反映出当时「 ”男尊女卑”的社会现象。一把肉干抛砖引玉，窥探古代社会的现实真相。 肉干结姻成就千古佳话 好吃贵重的肉干，还成就了一段特殊的姻缘。武则天执政时期，裴宽担任润州参军，忠正刚直，为官清廉。有一次，有人悄悄给他送了一块鹿肉干，送到后立刻离开了。裴宽没法退还，无奈之下，只得在后院掩埋鹿肉干。 裴宽的邻居润州剌史韦诜正在家中小楼远眺，发现裴宽挖坑埋肉，颇为不解，询问仆人事由。仆人禀明原委之后，韦诜对裴宽「 ”义不以苞苴污家”的品行特别赏识。正在苦苦觅婿的他，决定将女儿许配给裴宽。天宝年间，裴宽官至礼部尚书。天宝十四年（公元755年），75岁的韦洗病逝。《旧唐书》评价「 ”宽以清简为政，故所莅人皆爱之。”一块鹿肉干既显现了裴宽的高尚人品，又促成了美好姻缘。「 ”裴宽埋鹿肉”丰富了肉干的外延。 综上所述，肉干能吃又能打，营养又高端。在名人效应的烘托下，肉干摆脱了单一消费品的形象，扩大了内涵，拓展了外延，在中国传统文化中占有了一席之地。 尽管肉干好吃，但它的膳食纤维较粗，不易消化，而且肉干中胆固醇含量高，老人、孩子、消化能力弱的人群不宜贪吃。 文：计白当黑 参考资料：《 「 ”束脩”是什么? 》 马连湘 , 聂鸿英--「 ”东疆学刊”1995 文字由历史大学堂团队创作，配图源于网络版权归原作者所有