卤煮是哪个城市的小吃
卤煮是北京一道著名的地方传统小吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食，副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间，因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。
卤煮火烧在北京人当中很受欢迎。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。
卤煮是哪个城市的小吃
卤煮是北京的小吃。它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食，副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街。卤煮火烧在北京人当中很受欢迎。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。因为是老汤的缘故，口轻的人如果觉得汤口有点咸，可以向店家要些白开水兑入汤中。卤煮的传说：卤煮火烧在北京最著名的是“小肠陈”，这道已有百余年历史、被认为只有穷人才会吃的小吃却起源于宫廷。清宫廷中有一道名为苏造肉的菜肴。爱新觉罗·溥杰先生的夫人浩著的《食在宫廷》中介绍，乾隆四十五年（1780年），皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，深知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同，用不同的数量配制。这种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称苏造汤，其肉就称苏造肉。后来传入民间，加入用面粉烙成的火烧同煮，便成为大众化的风味小吃。出售苏造肉的小贩清晨在东华门外设摊，专为进入升平署的官员做早点。民国之后，什刹海一带的饭馆和东安市场的景泉居出售苏造肉最有名气。《燕都小食品杂咏》中有苏造肉的咏诗一首：“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫。”并注说：“苏造肉者，以长条肥肉，酱汁炖之极烂，其味极厚，并将火烧同煮锅中，买者多以肉嵌火烧内食之。”
有什么传统特色卤味啊？
卤蛋。这个大家都很熟悉了，尤其是现在懒得做饭，更多人选择吃泡面，如果跑面时加一个卤蛋那真的是再好不过的事了。而且本身就是鸡蛋，还很有营养，经过卤制，味道更加好了，深受人们的喜爱。卤猪脚。这道深受女性朋友的喜欢，因为猪脚中含有大量的胶原蛋白，多吃对女性的皮肤很好，可以延缓衰老，抗皱紧致，还对皮肤很好。最关键的是，猪脚也算是肉类，但多吃也不长胖，减肥佳品。卤鸡爪。这是比较常见的一款美食了，是休闲居家必备。一个人在家里悠闲的看着电视剧，然后吃一个卤鸡爪，就是一件很开心的事情，这款是解馋必备，味道特别好。卤牛肉。这算是介绍的卤味中比较贵的一种食物了，因为牛肉本身价格就比较高，再经过卤汁的加工做成卤味，价格自然又要上涨。这道卤味还很适合家里来人却不知道做什么菜的时候，下楼买点卤牛肉，又简单又节省时间。卤鸭肠。很多人喜欢鸭肠独特的脆爽的口感，经过卤制，鸭肠的颜色变成了好看的粉红色，而且酱汁全都进入了鸭肠，使得鸭肠更有味道，口感与口味相结合，也难怪人们都喜欢吃了。卤鸭脖。这是今天介绍的重头卤味，现在市面上很多卖鸭脖的，深受人们的喜爱，大人小孩都喜欢吃，看剧的时候吃一个，在家里家人聊天的时候吃一个，想吃肉用来解馋也是很不错的选择。