化学中变质是什么,具体说法
很复杂,最常见的缓慢氧化,比如切开的苹果会变灰等
另外还有：
挥发变质：如浓盐酸,常时间就变成水了
与二氧化碳反应变质：如氢氧化钠暴露在空气中就变成碳酸钠
与空气中的水反应变质：如生石灰,先与空气中的水反应后与二氧化碳反应最终变成碳酸钙
与空气中的氧气反应变质：如亚硫酸钠,长时间变成硫酸钠
见光分解变质：硝酸银溶液、浓硝酸
受热分解变质：碳酸氢铵,碳酸氢钠,碳酸等.
什么是质变
质变就是飞跃。所谓飞跃，就是事物从一种质态向另外的一种质态过渡的普遍方式。任何的一种质变也就是一个飞跃的过程。如：生活中的水变成汽就是一个飞跃的过程。生物界中一种物种变成另一个物种，这也是质的飞跃。人类社会中，一个社会形态变为另一个社会形态也是质的飞跃。在人类认识中，由感性认识上升到理性认识，再由理性认识回到实践，这都是飞跃。水变成汽飞跃是事物发展进程中必要的环节，是新旧事物更替的决定性环节，是一种质态到另一种质态的转化。没有质变，没有飞跃，就没有旧事物的灭亡，就没有新事物的产生，就没有事物的发展。事物飞跃的形式是多种多样的。在多种多样的飞跃形式中，我们可以把它们归为两种最基本的形式：一种是爆发式的飞跃，一种是非爆发式的飞跃。所谓爆发式飞跃，一般来说是解决对抗性矛盾的一种质变形式。这种飞跃形式，是在量变的积累达到最高点以后，新旧事物矛盾发生激烈的外部冲突。如自然界中火山爆发、炸弹爆炸等等；社会领域中的暴力革命，武装夺取政权等等。这都是解决对抗性矛盾的公开的激烈外部形式的飞跃，都是爆发式的飞跃。火山爆发所谓非爆发式的飞跃，是解决非对抗性矛盾的一种质变形式。这种飞跃形式是当量变积累到一定程度以后，不是采取剧烈的外部冲突，而是通过新质的逐渐积累和旧质要素的逐渐衰亡而实现的。例如，地球的生成、新物种的出现、语言的演变、世界观的形成等等，都是非爆发式的飞跃。在研究飞跃形式的多样性时，我们要注意这样几个问题：新物种不断出现第一，事物内部的特殊矛盾和外部条件决定了事物飞跃的形式。事物矛盾的性质不同，实现质变和飞跃的形式也就不同。如，对抗性的敌我矛盾，一般就采用爆发式的飞跃形式。反之，非对抗性的人民内部矛盾就采用非爆发式的飞跃形式。事物所处的外部条件不同，实现质变和飞跃的形式也就不同。比如，自然界中钠的分裂，在自然放射的条件下，采取的是非爆发式的飞跃形式，在用高能的粒子对它进行轰击的情况下，则采取了爆发式的飞跃形式，社会生活中也有这种实例，如对待民族资产阶级，在我国的条件下，对他们是采取和乎改造和赎买的方针；在苏联则是采用镇压和没收的方针。第二，爆发式飞跃和非爆发式飞跃可以互相渗透。即在总的爆发式飞跃过程中，可能出现个别非爆发式的飞跃；也有在总的非爆发式飞跃过程中，也会出现局部的爆发式的飞跃。如，在我国解放战争中，整个过程是爆发式的飞跃，是枪杆子解决问题，但也有个别的地方是和平解决问题。第三，在飞跃问题上要反对两种错误观点。有人认为飞跃就是爆发，爆发就是飞跃。他们把爆发式飞跃看成是飞跃的唯一的形式，认为任何飞跃都必须通过爆发来解决。我们说，爆发式飞跃只是飞跃的一种形式，而不是唯一的形式。另外，有人认为，非爆发式的飞跃只能采取渐进性的量变来解决，而没有质变。我们说，量变形式和非爆发式飞跃是有原则区别的，任何形式的飞跃都是质变，任何的质变都不同于量变。质变的复杂性还表现为质变过程中的量的扩张。所调质变过程中的量的扩张，是指事物在质变过程中，新质是先突破一点或儿点，然后在量上迅速的增长和扩充，直到占领全盘，取得支配地位，完成质变的过程。这种新质在数量上的扩张过程就是质变过程中量的扩张。任何质变总是一个过程，有些事物的质变似乎是“一下子”完成的，而“一下子”也是一个过程。所以总是有一个新质因素在数量上扩张的过程。例如：在人类思维中也有着质变过程中量的扩张。从感性认识上升到理性认识，这是由量变到质变的过程。而不断把理性的认识加深和完善的过程，最后把这个正确认识用以指导实践的过程，也可以说是一个在新质基础上量的扩张的过程