山东名菜——九转大肠
抬眼是千佛山的轮廓，闭眼是大明湖和护城河，趵突泉在耳畔喷涌着。 但最吸引我的还是山东的美食。 鲁菜是中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系，其制作技艺被列入山东省级非物质文化遗产保护名录。 鲁菜的代表作很多，九转大肠就是其中的代表作。 九转大肠是山东地区汉族传统名菜之一，历史悠久。 早在清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次改良，红烧大肠的味道进一步提高。 许多著名人士在该店设宴时，均准备“红烧大肠”一菜。 一些文人雅士食后，感到此菜确实别有滋味。 为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。 如果你来山东，不尝一尝这道菜，就等于你去了巴黎却不去看埃菲尔铁塔。 用心的美食自然会征服你的味蕾。 除了用料讲究，九转大肠的做法更是繁复细致。 下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。 在调料中，更是用了许多名贵药材，在追求美味的同时，也不忘养生，包括砂仁、肉桂、豆蔻等。 还有山东的辛辣品大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等，更是为这佳肴增添几分美味。 九转大肠甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽（香菜）末，增添了清香之味，肥而不腻。 红润透亮的大肠随意地摆在白瓷盘中，再加以几片清新小菜，无需刻意摆盘，便是一道让人愉悦的风景。 一口咬下去，外焦里嫩，劲道爽滑，爆浆般的汁水随着舌尖在齿间流转，是一道你吃过便再也忘不掉的美食。 用心烹饪的食物必定被赋予了灵魂，九转大肠，便是如此。 如果你来了济南，看完千佛山，逛完大明湖，也请一定来尝一尝这道九转大肠。 End
山东传统名菜：九转大肠是什么菜系
九转大肠前身是红烧大肠，创于清朝光绪初年，是山东的传统名菜，山东的地理条件优越，物产资源很丰富，也造就了很多的地方特色的美食和小吃。其中九转大肠与众不同，别有滋味。本期中国饮食文化中，为您解答九转大肠是什么菜系。
九转大肠属于鲁菜菜系。
熟悉鲁菜的食客都清楚，济南派以汤著称，辅以爆、炒、烧、炸，菜肴以清、鲜、脆、嫩见长。其中“九转大肠”就是烧菜的代表。
关于“九转大肠”的传说起至清朝光绪年间的济南九华林酒楼，一开始的做法只是将猪大肠洗涮后，加香料开水煮至软酥再调味，后来为了更加香口鲜美，大肠都会先入油锅炸一下。
纵然食材并非山珍海味，还是得到不少文人雅士的青睐，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
“九转大肠”同山东海产品菜式相比，的确只可以说朴实如山东大汉，但是却不失细致。据介绍，山东老家的每份“九转大肠”只取一头猪的大肠切成九段，做出一盘红润透亮的分量。大厨将口感脆爽的大肠头焯水后，用调味料和香料水煮去味。
去完味的大肠，要在滚油中炸至金黄色，再灌入十多种佐料用微火爆制而成，最后浇上甜甜酸酸的调味酱。入口就能感受到外脆内嫩的口感，且没有让人厌恶的大肠味，甜咸酸辣恰是得当。
九转大肠的原料：
熟大肠3条（750克）、酱油25克，清汤150克，肉佳粉0.5克，胡椒粉0.5克，葱姜蒜共15克，熟油100克，白糖100克，醋50克，料酒10克，砂仁粉0.5克，香菜5克，精盐2克，花椒油15克
九转大肠的作法：
1、准备工作：将熟大肠（细尾部切去不用）切成“板指”段，放沸水中一悼，捞出控净水；葱姜蒜切末。
2、烹调：净锅放火上，添大锅油，烧至七成热，将大肠放入炸至呈大红色，捞出控净油。净锅留底油，烧热，入葱姜蒜爆锅，用醋一烹，放入白糖炒糖色，下大肠裹勺，下酱油清汤、料酒，改慢烤至汤剩1/4时，加胡椒粉、肉桂、砂仁，淋上花椒油，颠翻均匀，撤上香菜末，盛盘中。
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